今月はちょっとかわいらしい形の揚げ物をご紹介します。
材料は火が通りやすい素材がいいので魚介類がお勧め。
今回はえびを使います。
えびは殻をむいて背中から2枚にそぎ、背わたを取ります。
それを包丁で叩くかフードプロセッサーにかけてペーストにします。
えびだけでは旨味がないので豚挽き肉を少し入れて調味料を加えて混ぜ、椎茸の粗みじんとねぎのみじん切りも加えて混ぜたら、20等分して丸めておきます。
表面につける皮はシューマイの皮を細く切ってつけます。
(そのままでは長すぎるので半分に切ってからせん切りにします。）
切った皮はつけすぎを防ぐため、あらかじめ20等分しておきます。
（皮の上についた皮は油の中ではがれてしまいます。）
今回のポイントは皮をつけるとき、あまりギュッと握りしめないことです。
ふわっとついた皮が揚げると表面で広がり、いがのようになります。
詳しい作り方は松阪ケーブルTVの“前川先生のあったかごはん”の放送を是非ごらんください。
レシピと作り方は松阪ケーブルTVのHP、チャンネルガイドでもご確認いただけます。
