梅雨の時期は体が暑さに慣れていないし、食欲も減退しますよね。
そんな時にお勧めなのが辛味をアクセントにした四川風のピリ辛料理。
今回ご紹介するのは“麻婆茄子”です。
まず最初に準備して欲しいのは合わせ調味料です。
中華料理は調味料が多いのであらかじめ合わせておくと炒めた後にすぐに入れられるので調理がスムーズに運びます。（みそを溶くときは水分を少しずつ加えましょう。）
茄子とピーマンは乱切りにします。
材料を縦横に動かすようにして切ると同じ形に切ることが出来ます。
（茄子は油で揚げると縮むので少し大きめに切りましょう。）
茄子はアクを止める為に切った後に水につけますが、今回は油がアクを止めるので必要ありません。（逆に水がはねるのでつけない方が良いです。）
上げる温度はピーマンは低温で、茄子は高温で揚げましょう。
後は香味野菜と豆板醤で油に香りと辛味をつけ、豚挽き肉を炒めたら調味料を加えて揚げた茄子とピーマンを戻し入れて片栗粉の水溶きでとじれば完成です。
詳しい作り方とレシピは松阪ケーブルTVの放送、HP、チャンネルガイドなどを参照してください。
暑い夏、ご飯の進むピリ辛料理で乗り切りましょう。