今月は今が旬の新じゃがを使った2品をご紹介します。
“ヴィシソワーズ”と“ガレット”です。
この2品、材料はほぼ一緒なのに出来上がりは全然違う料理になります。
“ヴィシソワーズ”はじゃが芋の冷たいポタージュです。
じゃが芋と玉ねぎは薄切りにし､ベーコンは5ﾐﾘ幅に切ります。
今回は冷たいポタージュなのでバターで炒めずに最初からスープ煮し､柔らかく煮えたら調味料を加え､火から外して粗熱をとり､ミキサーにかけます。
後は牛乳で好みのかたさにゆるめ、生クリームでコクを出したら出来上がりです。
“ガレット”は平たく円形に焼いたお菓子のイメージがありますが、フライパンで焼いた料理にも使います。
こちらのじゃが芋は薄切りしてからせん切りにします。（水にはつけないでください。）
水分が邪魔になるので塩をして少しおいてからよくもんで、水気を絞ります。
玉ねぎは薄切り、ベーコンは5ﾐﾘ幅に切って炒めて水分を飛ばし､塩こしょうをします。
フライパンを熱して油を加え、じゃが芋の半量を広げ､具材を置いて残りの半量をかぶせ､何度か返して表面がカリッとなるまで焼いたら完成です。
どちらも手には入りやすい材料ですので、是非挑戦してみてください。
詳しい作り方とレシピは松阪ケーブルTVの放送、HP、チャンネルガイドなどを参照してください。