今年の夏はいつもにまして暑いですね。
こんな暑い日にはさっぱりと食べる事の出来る南蛮漬けはいかがですか？
まずは南蛮酢を作ります。
野菜は玉ねぎは縦に薄切り、にんじん、セロリはせん切りにします。赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。（唐辛子は辛いのが苦手な方はひかえてください。）
それを合わせた酢に漬けて暫くおいて、野菜の水分と旨味を酢に移します。
生鮭は中骨を抜いて皮をひき､食べやすい大きさのそぎ切りにして塩をふり､小麦粉をまぶします。
野菜がしんなりしたらバットに傾斜をつけ､南蛮酢を片側に寄せます。
そこに揚げた鮭を熱いうちにどんどんつけ込んでいきます。
一度、上下を返して味がなじんだら野菜をかぶせ､また逆に傾斜をつけ、次に揚げた鮭をつけます。
粗熱が漬けたら冷蔵庫で冷たく冷やし、盛り付けてください。
夏の料理は一度火を通して冷ましてから冷蔵庫で冷やすので少し時間はかかりますが、あらかじめ作っておけるという利点もあります。
ぜひお試しください。