暑い夏にイメージする食べ物といえば素麺ですよね。
でも、つけ麺タイプの素麺ばかりだと少し飽きてきます。
そんなときに今回の汁麺タイプの素麺をぜひお試しください。
まずは麺汁を作ります。
つけ麺タイプだと出汁：みりん：醤油＝3～4：1：1ですが、今回の汁麺タイプですともう少し薄くして7：1：1です。
いつものお汁を2倍に希釈する感じです。
今回は冷たいお汁ですから、最初にみりんを鍋に入れて煮切りをしてアルコールを飛ばします。
そこに薄口醤油、水、かつお節を入れて一煮立ちさせたら濾して冷やしてください。
次に油揚げを煮ます。
今回は嬉野の野瀬商店さんの肉厚の寿司揚げを使用させて頂きました。
ポイントは熱湯で10分程茹でてしっかりと油抜きをすること。
そうすることでその後の味のしみこみ方が格段に変わります。
落とし蓋の上から時々押さえながら茹でているとお湯が白濁してきます。
それを水の中で更にもみ洗いしてしっかりと水気を絞ります。
（中から熱いお湯が出てくるので火傷しないように気をつけてください。）
油抜きが出来たら美味しい煮汁で10分程かけてゆっくりと煮含めていきます。
冷凍も出来ますので、まとめて作っておく便利です。
後は素麺を茹でて、器に盛りつけたら完成です。
詳しい作り方とレシピは松阪ケーブルTVの放送、HP、チャンネルガイドなどを参照してください。